大约四五年前，家住山大路附近的张先生一出家门就能吃到小肥羊火锅，那时候济南大大小小的小肥羊有6家，但后来这些店都相继“蒸发”了，这两年,又看到了小肥羊的招牌。同过去相比，新店比以前亮堂多了，服务也更到位，据说连管理层都是总部派来的。然而，消费者却不知道这正是小肥羊收缩加盟店发展直营店的济南策略。

    加盟商自称弱势群体，品牌授权方则称管理困难。国内餐饮连锁在发展了十多年之后，因加盟而形成的快速扩张局面，开始因合作之困而更多的回归直营模式。

    11月6日，一位来自泰安的投资商致电济南六乃喜总部，得到的回复是“我们现在不做加盟，先前加盟商合同到期后一律收回”。对于开店，六乃喜董事长宋先生首先强调的是位置，没有成熟的条件绝不会贸然开店，一家失败的分店对整个品牌的发展会产生长期的负面影响。品牌方已经站到品牌维护的高度上考虑问题，而不局限于一时的得失。

    出于品牌维护的考虑，品牌餐饮在新店开设上也日趋谨慎。前不久，双冠王北京饭庄山大路店与张庄路店同时开业，对于酒店的发展，总经理曹景鼎认为：“我们开分店绝不是一时的投资冒进，而是经过长期的发展与积累，在火锅菜系和烤鸭菜系成熟、人员管理体系稳定、品牌知名度逐步显现之后做出的决定，在这个时候开店可以说是水到渠成。”同样，高第街56号餐厅和平路店火爆之后，第二家店光是选址就用了大半年的时间，对于新店的装修设计、员工培训、菜品质量采取了一致的标准。同时推出了自己的“食材工厂”，最大限度地保证菜品质量的稳定，以便维护自身的品牌形象。

    加盟店和直营店同时存在，甚至在同一地区竞争。直营店前期的投资大，但是利润要远高于加盟店，而且便于控制也是越来越多的品牌餐饮趋向直营的原因。多数投资者认为，餐饮是一个短平快的项目，尤其模式成熟、管理到位、运行平稳的品牌餐饮，然而令投资者困惑的是加盟餐饮越来越困难，致力于连锁加盟的品牌多属二三流企业，跑马圈钱者大有人在，在整个餐饮连锁行业中，加盟商和品牌方之间的纠纷逐渐增多，从品牌维护的角度出发，真正成熟的品牌餐饮逐步倾向于直营模式。